一、怎样识别优劣白酒
1.取1滴酒置于手心中，然后使两手心相互摩擦稍许。如果酒生热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣质酒。
2.取食用油1滴，置于酒中。若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
3.将酒瓶倒置，观察瓶中酒花的变化。若酒花密集上翻且立即消失，并有明显的不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显， 且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒。
二、怎样区分白酒香型
根据全国所产白酒的口味和风格，大致可归纳为六种白酒香型。
1.酱香型白酒
又叫茅香型。这类酒饮后，空杯中残留类似我国的酱油香味而得名。其香幽雅细致，香而不艳，柔和绵长。品种以贵州茅台酒为典型代表。
2.浓香型白酒
特点是芳香浓郁，甜绵爽净，余味无穷。以四川泸州大曲、宜宾五粮液、江苏洋河大曲、四川邛崃文君酒、成都全兴大曲等为代表，占我国白酒50%以上。
3.清香型白酒
这类香型的白酒清香醇正。口感柔和，香气协调，毫无杂味。以山西杏花村汾酒为主要代表。
4.米香型白酒
也叫蜜香型。是大米酿造后的特殊香味，而不是米饭香。其香清雅，回味怡畅，略带令人愉快的药香，是我国小曲白酒的特殊香味。广西桂林的三花酒是此香型的主要代表。
5.兼香型白酒
指兼有2种类型的香味。这类酒香味独特，且无怪异味。如湖北松滋的“白云边”，湖南长沙的“白沙液”等酒就兼具清香和酱香的特点。
6.其它香型白酒
指具有与上述香型无相同之处的特殊香型。以贵州遵义的董酒、陕西的西凤酒为主要代表。
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