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烹调知识和膳食指南——如何保持食物中的营养成分
首页> 爱文百科>爱文生活发布时间:2020年11月13日 10:02| 字号:  中  大评论:0  

 烹调知识和膳食指南——如何保持食物中的营养成分?营养素在食物烹调过程中损失一些是难以避免的,但如果处理不得法,营养素就会过多丧失,从而大大降低膳食的营养价值。因此,必须在烹调中采用合理的方法,使营养素的损耗率降低到最低限度。

 烹调知识和膳食指南——如何保持食物中的营养成分

比如,米饭最好用蒸法,蒸饭不仅好吃,而且米汤和米一起蒸,营养可以得到保存。实验证明,蒸饭比捞饭去汤的老办法,能多保存蛋白质5%、维生素B118%,闷饭也有利于保存营养。

面食因做法不同,在保存养分方面也有很大出入。实践证明:蒸馒头中维生素B1和B2等营养素损失不大。油炸的食品,营养素几乎全被破坏,因滚沸的油温在200°C以上,这样的高温维生素受不了。 烤烧饼中维生素B1损失约30%。烙饼由于受高温时间较短,营养素损失比烤烧饼要少。由此看来,蒸的办法最合理。|关注爱文网www.3652ww.com阅读更多精彩文章|

煮面条时,约有30~50%的维生素B1,和B2及蛋白质溶于汤中,所以吃面条最好连汤喝下。

鲜鱼和鲜肉应尽快烹调,以防止被空气中细菌污染,受到氧化、腐烂。有条件的话,最好在烹调前先放入冰箱贮存。

 烹调知识和膳食指南——如何保持食物中的营养成分

鱼、肉在烹调过程中有一部分氨基酸、脂肪、无机盐和维生素溶于汤中,所以最好连汤一起吃掉。有人担心烧熟煮透会影响鱼、肉的营养价值。其实这是不必要的顾虑。因为烧熟和炖烂的与半生半熟的相比,只不过损失一些维生素,其中主要营养素——蛋白质和无机盐等并未受到影响,由于煮熟炖烂更有利于人体的消化和吸收,因此,鱼虾、肉类和蛋类食物一定要烧熟煮透。

此外,烧菜时可加少许淀粉(俗称“勾芡”),使淀粉汁包裹在食物外面,这样不仅肉嫩菜鲜,而且可以相应减少营养素的损失。

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