吃鸡蛋有哪些好处和坏处？吃鱼对身体的好处是什么？

首页> 爱文百科>爱文生活｜发布时间：2020年9月25日 9:14｜字号：小　中　大｜评论：0 　

一、吃鸡蛋的学问

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、煎、炸、炒、冲蛋花等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，嫩炸98.5%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生鸡蛋为30~50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。特别是不要吃生鸡蛋和软黄蛋。吃生鸡蛋和软黄蛋容易引起沙门氏杆菌食物中毒（因为生鸡蛋和软黄蛋，哪怕是鸡刚生下来的新鲜蛋都含有沙门氏杆菌，尤其是沙门氏杆菌能深深地潜藏在蛋黄中）。

鸡蛋有红壳和白壳两种，二者各有特点。红壳蛋的脂肪含量高于白壳蛋，所以炒红壳蛋比炒白壳蛋香：白壳蛋的蛋白质含量略高于红壳蛋。如果是煮吃，两者的口味基本相同。

一天吃几个鸡蛋为宜？从现有情况来看，儿童和老人每天1个鸡蛋；青少年正在长身体时期，每天2个鸡蛋比较合适；成人每天吃蛋不宜超过3个。

二、吃鸡蛋的疑问

1.红壳蛋比白壳蛋特别补吗？

其实，恰恰相反，白壳蛋比红壳蛋营养成份要高0.75%左右，白壳蛋所含的维生素也略高于红壳蛋，至于胆固醇红壳蛋则比白壳蛋高0.8%左右。

2.鸡蛋的营养要比鸭蛋高吗？

从营养价值来讲，鸭蛋比鸡蛋高。据测定，每百克蛋液中，蛋白质鸭蛋高于鸡蛋2.4克，脂肪高1克，钙高16毫克，铁高0.5毫克。鸭蛋的胆固醇含量比鸡蛋要低46毫克。

3. 孵化蛋（又称鸡胚蛋）的营养价值比鸡蛋更高吗？

经专家认定孵化蛋含有18种氨基酸，而未经孵化的鸡蛋只有11种氨基酸，鸡胚中的蛋白质，溶菌酶的含量较未经孵化的鸡蛋高2倍，这种酶具有抑菌、抗病毒的作用。鸡胚中还含有多种微量元素和一定的维生素，因此孵化蛋的营养价值较一般鸡蛋要高些。但应注意变质的孵化蛋不能吃，以免引起中毒。

三、吃鱼的学问

鱼肉鲜嫩可口。与陆生动物相比，鱼肉中含游离氨基酸、肌肽、牛黄酸和氧化三甲胺等较多。这些含氮浸出物大都是具有爽口鲜味的物质。但是当鱼的鲜度下降时，氧化三甲胺即可被细菌的还原酶分解为三甲胺，散发出腥味。

海鱼的氧化三甲胺含量高，一旦不新鲜时，腥味也就更大。因此，鱼的保鲜是很重要的。三甲胺可以与酸起反应，故在烹调时放些醋，即可去除腥气。鱼肉中的结缔组织不但含量比畜禽肉少，而且会在较低的温度下分解，失去其原有的硬韧特性，所以鱼肉更为柔嫩易熟。如果烹煮时间过长，反而变得硬韧起来，可消化率降低。

一般说，鱼肉含人体必需氨基酸之中的色氨酸较少，但赖氨酸含量高。因此，鱼肉与赖氨酸含量低的谷物食品组合起来食用，可使各种氨基酸在数量和比例上与人体需要更为接近，因而更易被人体充分利用。

由于鱼体内的酶及鱼体携带的微生物都是适应低温的，所以鱼肉比畜禽肉更易腐败变质。鲜味较大的甲鱼、鳝鱼等，组氨酸含量很高。它们一旦死亡，其体内的组氨酸就会很快地被细菌分解为有毒的组胺。所以，买回的甲鱼、鳝鱼等一定要注意保鲜，并且不应购买已死的甲鱼和鳝鱼等。

您阅读这篇文章共花了：

吃鱼

吃鸡蛋